Sådan tilberedes kalvekødsskaft med tomater, ingredienser og tilberedning, fra brunning i smør til madlavning i bouillon, anbefalet til safranrisotto eller potetmos.
Ingredienser til 4 personer
- 4 kalvekødsskaft
- 80 gr. af smør
- 1 stilk af selleri
- 1 lille gulerod
- halv løg og 1 hakket saltet ansjos
- nok mel
- et halvt glas hvidvin
- 250 gr. af skrællede og hakkede tomater
- hvidløg
- hakket persille og skål af en halv citron
Anbefalet aflæsning- Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
- Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
- Blød oksekød gryderet
- Kyllingebryst med mandler
- salt
- peber
- møtrikbuljong efter behov
Sådan laves kalvekødsskaft
Læg den let melet ossibuchi i smøret, der lige er smeltet i en gryde og brun dem på begge sider, hæld den tørre hvide vin, og når den er fordampet, tilsæt den hakkede selleri, gulerod, løg og ansjos, salt og peber.
Når grøntsagerne begynder at brune, tilsættes tomaterne.
Dæk og kog i ca. en time og et kvarter, der tilsættes buljong fra tid til anden for at få en halvtæt sauce.
Få minutter inden kødet fjernes fra varmen, blandes hakket hvidløg, persille og citronskald.
Vi kan servere ossibuchi med potetmos eller med safran gul risotto.
