Sådan tilberedes en god ansjos- og artiskoksuppe, bedstemors lette opskrift med tomatmasse, der skal tilberedes på mindre end en time inklusive madlavning i en gryde.

Ingredienser til 4 personer

- 500 gr friske rensede ansjoser

- 2 artiskokker

- en halv citron

- 1 kvist persille

- 2 fed hvidløg

- 4 spsk ekstra jomfru olivenolie

- 100 gr hakket tomatmasse

- 2 dl tør hvidvin

- salt og peber

Forberedelse af ansjos og artiskoksuppe

Start med at åbne ansjoserne i en bog, vask dem grundigt under en stråle koldt rindende vand, læg dem derefter på et ark absorberende køkkenpapir og tør.

Anbefalet aflæsning

• Thermidore hummer, original opskrift med sauce
• Udstoppet blæksprutte let at fremstille i en gryde med hvidvin
• Fyldte ansjoser brød og stegt
• Nicoise-sål: opskrift med citron
• Grillet San Pietro fiskefileter i ovnen

Rengør artiskokkerne, klip tornerne væk, og fjern de hårdeste blade, skub tæt på artiskokens hjerte, skær dem derefter i tynde kiler og før dem et par ad gangen i vand syrnet med citronsaft.

Hakk nogle persilleblade sammen med de skrællede hvidløgfedt, læg denne aromatiske hakkekød i en gryde, efter at have opvarmet to spiseskefulde olie, lad den brune i et øjeblik under omrøring.

Tilsæt de dræne artiskokker, og lad dem smage i ca. et minut på en moderat flamme, hæld derefter den fortyndede tomatmasse i en deciliter vand, tilsæt salt og peber, og sænk flammen, så snart den begynder at simre, og fortsæt med at koge i yderligere 10 minutter .

Læg ansjoserne og kog i 5 minutter under omrøring forsigtigt med regelmæssige mellemrum.

Hæld vinen i, bland, og fortsæt med at koge i yderligere 10 minutter, efter at have serveret den varme suppe, dryss med den resterende olie og dryss med en knivspids hakket persille.