Hvordan man fremstiller stør bagt i en vinretten-bouillon og derefter pyntes med muslinger, skrælede rejer og lidt olie, der skal serveres ledsaget af croutons brød stegt i smør.
Ingredienser 4 personer
- 2 små stør på hver 800 gr
- 1 liter vin court-bouillon
- salt og peber
- 200 g skrællede rejer
- 12 muslinger
- et par svampe og blomkål blomster i olie
- croutoner stegt i smør
Sådan tilberedes stør i ovnen
Skaler og tarm stør, vask dem grundigt under rindende vand og anbring dem derefter i beholderen, der er egnet til tilberedning af fisken.
Hæld vinretten-bouillon over fiskene for at dække dem, kontroller salt og peber, sæt derefter låg på beholderen og sæt dem i ovnen.
Lad størene langsomt brise i cirka en time eller mere.
Anbefalet aflæsning- Thermidore hummer, original opskrift med sauce
- Udstoppet blæksprutte let at fremstille i en gryde med hvidvin
- Fyldte ansjoser brød og stegt
- Nicoise-sål: opskrift med citron
- Grillet San Pietro fiskefileter i ovnen
I mellemtiden, i en stekepande over høj varme, skal du åbne muslingerne, der er vasket omhyggeligt tidligere, fjerne bløddyrene og hold dem til side.
Kog rejerne i let saltet vand i en gryde.
Når støren er kogt, skal du fjerne dem fra skålen og fjerne huden og hovederne, og placer dem derefter i en bakke, hvor de holdes varme.
Reducer kogesaftene, før den gennem en fin sigte, kontroller saltet og hæld det i en gryde, der tidligere var opvarmet.
Tøm rejerne.
Dekorer fiskene med muslinger, rejer og olie.
Serveres på bordet ledsaget af croutons og sauce.
