Sådan fremstilles sort smørras, en fransk opskrift, hvor fisken ved tilberedningens afslutning vaskes med meget varmt smeltet smør og drysses med hakket persille, kapers og citronsaft.
Ingredienser til 4 personer
- 800 g racemasse
- 1 lille løg skåret i tynde skiver
- omkring 1/2 glas hvid eddike
- 1 kvist timian
- 1 laurbærblad
- 100 gr smør
- 1 spsk saltede kapers
- 1 kvist persille
- citronsaft
- salt
Anbefalet aflæsning- Thermidore hummer, original opskrift med sauce
- Udstoppet blæksprutte let at fremstille i en gryde med hvidvin
- Fyldte ansjoser brød og stegt
- Nicoise-sål: opskrift med citron
- Grillet San Pietro fiskefileter i ovnen
Sådan forberedes rasen med sort smør
Rengør og gnid rasens yderside med en hård børste, vask den godt og skær den, i form af fibrene, i fire stykker i omtrent samme størrelse, og læg dem derefter i fiskeskålen med løgen.
Dæk fisken med let saltet koldt vand og blandet med hvid eddike, cirka fem spsk pr. Liter vand.
Vask persille, timian og laurbærblad, fjern derefter persilleblade og hold dem til side.
Med stænglerne af persille, kvist af timian og laurbærbladet laver en bunke, bind den med en tråd og læg den i fiskedammen.
Placer gryden på ovnen, kog op, kog derefter i cirka femogtyve minutter på moderat varme.
I mellemtiden hugg persilleblade, vask kaprene godt og tænd ovnen.
Når de er kogt, drænes rasestykkerne, læg dem på en tør klud og med en skarp kniv fjernes huden og brusk.
Læg fisken på en bakke, og sæt den derefter i den varme ovn i et par minutter, så den tørrer godt.
Smelt smøret i en gryde på ilden, indtil det bliver mørkebrunt.
Fjern fisken fra ovnen, drys den med den hakkede persille og kapers, drys den med citronsaft og meget varmt smør, og server den derefter varm.
