Hvordan man laver fisk kogt i court-bouillon, en bouillon, der fås med vand, grøntsager, urter og tør hvidvin, krydres derefter med olie, salt, peber, citronsaft og hakket persille.
Ingredienser til 4 personer
- ca. 800-1000 g fisk
- 1 grøn selleririb
- 1 løg
- 1 flok persille
- 2 laurbærblade
- 3 liter vand
- 1/2 liter tør hvidvin (eller 1 dl hvid eddike)
- 6 kerner hvid peber
- 2 spsk groft salt
- ekstra jomfru olivenolie
Anbefalet aflæsning- Thermidore hummer, original opskrift med sauce
- Udstoppet blæksprutte let at fremstille i en gryde med hvidvin
- Fyldte ansjoser brød og stegt
- Nicoise-sål: opskrift med citron
- Grillet San Pietro fiskefileter i ovnen
- citronsaft
- salt og peber
Sådan tilberedes kogt fiskebutik
Kog vandet i 15-20 minutter med løg, selleri, persille, laurbærblad og 1/2 liter tør hvidvin eller 1 dl hvid eddike, groft salt og hvid peber, for at få en domstol-bouillon.
For at koge en skive eller en lille eller mellemstor fisk, nedsænkes fisken i den kogende domstol-bouillon, bring den i kogning på meget lav varme og lade den simre forsigtigt, indtil fisken er kogt, normalt tager det et par minutter afhængigt af vægten og fisketypen.
Hvis fisken er stor, skal du først tilberede domstolens bouillon, derefter lade den afkøle, derefter lægge fisken i den og koge den over medium varme.
Krydre fisken med olie, salt, peber, citronsaft og hakket persille.
Husk, at:
- Varm kogt fisk er mere lækkert end kold fisk.
- En hel fisk koges fuldstændigt, når øjnene bliver hvide og meget stikker ud fra bane.
- Tilberedningstiderne varierer afhængigt af fisketypen, for eksempel koges mellemstor ørred på cirka ti minutter, mens det for en skive torsk, en paraply eller en kulmule på cirka et kilo i gennemsnit tager 20 minutter madlavning.
- Før fisken koges, skal fisken omhyggeligt skaleres, fratages ryg- og ventrale finner, indlæg og koaguleret blod, der altid findes langs rygsøjlen.
- Derudover skal fisken vaskes godt med vand blandet med lidt citronsaft.
