Opskrift til at fremstille en saltlage egnet til svinekød, oksekød, vildsvin og rådyr med groft kogesalt, saltpeter, timian og laurbærblad.

Ingredienser til 10 kg kød

- 10 kg kød (oksekød, svinekød, vildsvin, rådyrkød)

- halvandet kilo groft kogesalt

- 30 g saltpeter

- 2 laurbærblade

- 1 kvist timian

Sådan forberedes saltlage til kød

I en skål blandes 500 g salt sammen med 20 g saltpeter og gnides kødstykkerne (eller kødstykket) kraftigt og omhyggeligt, og pas på, at blandingen klæber sammen og trænger godt ind i kødet.

I mellemtiden blandes det resterende salt og saltpeter med den smuldrede timian og laurbærblade.

Læg et lag sammensat på bunden af ​​en beholder, og læg et lag kød på det, derefter et andet lag med forbindelse, og fortsæt således, indtil alle ingredienserne er opbrugt, det sidste lag skal være salt og saltpetre.

Hvis kødet var i et stykke, for eksempel et svinekød, skal stykket nedsænkes ensartet i saltet og saltposen.

Dæk med et træplade, læg en vægt på det og lad hvile i et køligt miljø i tre uger.

Anbefalet aflæsning

• Oksekød og pølse ragù opskrift
• Fisk tegneserie: begrænset bouillonopskrift
• Slagterragout med blandet kød
• Aurora-sauce med bechamel
• Peberrods fløde sauce

Drej kødet en gang om ugen med en lang træpind eller gaffel (aldrig med dine hænder).

Efter dette tidsrum skal du fjerne stykkerne eller kødstykket, som skal vaskes inden tilberedning.