Hvordan man fremstiller cikorie suppe og tørrede brede bønner med rå løg eller sår i kogende vand, en meget velsmagende tallerken typisk for det apuliske køkken.
Ingredienser til 4 personer
- 400 g vild cikorie eller cikorie
- 300 g tørrede og skrælede brede bønner
- 3 løg tyndt skiver
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1/2 spsk eddike (valgfrit)
- salt
Sådan tilberedes cikorie og fava-bønnesuppe
Efter at have holdt bønnerne i lunkent vand i cirka 12 timer, skal du tømme dem og lægge dem i en gryde med cirka to liter koldt vand med et låg, koge dem derefter i cirka tre timer på meget lav varme, om nødvendigt tilsættes mere varmt vand.
Efter afslutningen af madlavningen skal bønnerne være helt upræpareret.
I mellemtiden lægger de skiver af løg i en skål og dækker dem med koldt vand, eller kog dem i 5 minutter i kogende vand.
Rengør og vask markicorien eller cikorien, og kog det i let saltet vand.
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
Tøm løgene, tør dem og læg dem i en skål, krydre dem derefter med olie, eddike (valgfrit) og salt.
Når bønnerne er kogt, skal du fjerne dem fra varmen, tilsætte den kogte og dræne cikorie og løgene.
Rør godt om og server varmt.
