Sådan tilberedes risotto alla villana med bacon, fava bønner, ærter, skrælede tomater, courgette, gulerod, selleri, persille, basilikum, ekstra jomfru olivenolie. Dryss med masser af revet parmesan før servering.
Ingredienser til 4 personer
- 250 g ris
- 50 g baconspredning
- 300 g afskallede ærter
- 300 g friske skalede bønner
- 400 g afskrællede tomater, strippet af frø og skåret i små stykker
- 1 terninger courgette
. 1 løg
- 1 selleririb
. 1 lille gulerod
- 1 kvist persille
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
- nogle basilikumblade
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 liter kogende vand
. 40 g revet parmesan
- salt og peber
Hvordan man forbereder risotto i landlig stil
Tilbered en hakket løg og bacon.
Vask og hak gulerod, selleri, persille og basilikum.
Læg bønner og ærter i to beholdere, der er dækket med vand.
Kog olien, bacon, grøntsager og hakkede urter over medium varme i ca. ti minutter under omrøring med en træske.
Tilsæt tomater, de dræne bønner, courgette, salt og peber.
Sænk varmen, og tilsæt de drænette ærter efter cirka et kvarter.
Bind kogesaftene godt, hæld derefter risen i.
Bland risen med en træske i ca. 5 minutter for at få den til at absorbere saucen, og fortsæt derefter med at hælde lidt kogende vand ad gangen, indtil risen er helt kogt.
Krydre med masser af revet parmesan.
