Sådan fremstilles tagliatelle med frisk porcini-svampe, opskrift med tomater og olivenolie-kattemint, der skal serveres på bordet uden parmesan.

Ingredienser til 4 portioner

- Modne tomater 200 gr

- 2 fed hvidløg

- Niepitella

- Olivenolie

- Æggnudler 400 g

- Friske porcini-svampe 250 g

- Salt og peber

Tilberedning af tagliatelle med porcini-svampe

Rens champignonerne ved at fjerne jorden og skylle dem hurtigt i koldt vand. Skær dem først i skiver og derefter i firkanter, der ikke er for små.

Sæt hele og knust hvidløg og lammet i 5 spiseskefulde olie i en gryde.

Så snart hvidløg begynder at farve, tilsættes svampe og lad dem smuldre i 5 minutter.

Anbefalet aflæsning

• Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale af ris og bagt aubergine
• Tagliatelle med safran sauce og muslinger
• Pasta med gorgonzola og kogt skinke
• Tagliatelle med rejer og peber

Salt, peber, og tilsæt de skrælede, frøfrie og knuste tomater.

Kog langsomt med låget i ca. 20 minutter.

Fjern ai e niepitella, og krydre pappardellen kogt i rigeligt saltet vand. Det serveres uden parmesan.