Hvordan man laver grønne rejeregnocchi, en opskrift på et første kursus baseret på fisk, der er rig på smag, lavet med hjemmelavet gnocchi med spinat.
Ingredienser til 4 personer
Til dumplings
- 120 g hvidt mel "00"
- 3 kartofler
- 2 æg
- 1 flok spinat
- 1 spsk parmesan
- salt
Til bandagen
- 200 g rejerhaler
- 10 cherrytomater
Anbefalet aflæsning- Æggnudler med skaldyr, opskrift med fasolari, muslinger og muslinger
- Paccheri-pasta med scampi og auberginer
- Blæksprutte fyldt ravioli med courgettesaus
- Spaghetti med friske sardiner
- Hjemmelavet pasta med baby blæksprutte og frisk ruccola
- 1/2 chilipeber
- 1 skalotteløg
- persille
- 10 g bottarga
- 100 ml fiskebuljong eller varmt vand
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- salt og peber
Forberedelse af de grønne rejer dumplings
Rens, vask og kog spinaten i en gryde uden at tilsætte vand, afkøl dem derefter under koldt vand, pres og finhakk dem.
Vask og kog kartoflerne i deres skind ved at sætte dem i en gryde med saltet koldt vand, der koges i cirka 20 minutter, tøm derefter, skræl dem og før dem i kartoffelmaskeren.
Læg potetmos i en skål med æg, parmesan, spinat, salt og mel.
Bland hurtigt alle ingredienserne, dæk med et serviet og lad det hvile i 10 minutter.
Tag pastaen og dann små brød med dine hænder på en arbejdsoverflade ved hjælp af mel.
Skær brødene i bidder, hvilket giver dem en let afrundet form.
Skal rejerne og skær dem i små stykker.
Vask cherrytomaterne, del dem i 4 dele, og fjern frøene.
Brun den hakkede skalotteløg i en gryde med olien og den smuldrede rød peber.
Tilsæt tomaterne, og efter 2 eller 3 minutter rejerne.
Deglas med fiskebuljong eller varmt vand, sænk varmen og reducer saucen, drys med persille og tilsæt salt og peber.
I en gryde med saltet kogende vand, dypp gnocchi, når de kommer til overfladen, tøm dem og overfør dem til en gryde med sausen, og lad dem derefter tykne over høj varme.
Komplet fad med den revne bottarga og server straks.
