Hvordan man laver risotto med tørret porcini-svamp, hvilke ingredienser der er nødvendige og retningslinjer, der skal følges for hurtig og nem tilberedning, denne opskrift involverer madlavning i kødbuljong.
Ingredienser til 4 portioner
- 1 lille løg
- 50 gr smør
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 dl tør hvidvin
- 1 kvist persille
- 320 gr carnaroli eller arborio ris
- 70 gr tørret porcini-svampe
- en halv liter kødbuljong
- 50 g revet parmesanost
- salt og peber
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
Sådan tilberedes risotto med tørret porcini-svamp
Dyp de tørrede porcini-svampe i en skål med lunkent vand, lige nok til at dække dem helt.
Vent mindst 30 minutter, så snart de er blødgjort, tøm dem, hugg dem og opbevar blødgøringsvæsken, efter at du har filtreret den for at fjerne eventuel jordagtig rest, bring i mellemtiden bouillonen i kog i en gryde.
Finhak løg, og læg den i gryden med 10 g hakket smør sammen med olien, lad det stege et minut på svag varme, tilsæt derefter svampen og bland godt, så der blandes perfekt, fortsæt med at tilberede i et minut .
Tilsæt risen og rist over den på medium varme, omrøres, bland den derefter med vinen og våd med svampen i blødgøringsvæske.
Så snart dette er blevet absorberet, skal du begynde at hælde den varme bouillon med en øse ad gangen, vente på, at den absorberer, og tilsæt derefter den næste og så videre til slutningen af tilberedningen, efter ca. 15 minutter, under omrøring ofte.
Krydre med salt og peber, bland og fjern det fra varmen, integrer det resterende smør i stykker, hakket persille og server med en dryss revet parmesanost.
