Sådan fremstilles malloreddus med pecorino ost, typisk sardinsk gnocchi, med durumhvede semulje, varmt vand og en kniv safran, samt tomatsauce, bacon, løg, hvidløg og basilikum.
Ingredienser til 4 personer
- 500 g hård hvede semulje
- 1 pin safranpulver
- 1 glas varmt vand
- 1 kg tomater, skrælede og podede eller skrælede i kassen
- 50 g bacon
- 1 fedd hvidløg
- 1 løg
- 3 basilikumblade
- 6 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 50 g revet pecorinoost
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
- salt og peber
Tilberedning af malloreddus med pecorinoost
Læg semulegryn på wienerbrættet, tilsæt saltet og lidt ad gangen et glas varmt vand med en pin smeltet safran indeni.
Fortsæt med at arbejde dejen ved om nødvendigt at tilsætte små mængder varmt vand, indtil du får en jævn og fast pasta.
Fjern nogle stykker dej og form små ruller så længe som en finger og med en diameter som en kuglepen, mel dem let og skær dem i små stykker som en bønne.
Før dem på en sigte ad gangen, og tryk dem let med tommelfingeren for at få dumplings.
Lad malloreddus tørre på en klud i cirka tolv timer.
Forbered saucen ved at bryde i en gryde med hakket olie, løg, bacon og basilikum.
Når løgten er brunet, tilsættes de hakkede tomater med en gaffel og en hel fedd hvidløg, der skal fjernes senere, tilsættes salt og peber, kog derefter i cirka fyrre minutter for at tykkere saucen.
I mellemtiden skal det saltede vand koges i en gryde, kaste malloreddusen i det, og så snart de kommer frem, skal du fjerne dem med en slidset ske.
Anbring dem i en bakke, krydre med den varme sauce og drys med pecorinoost.
