Sådan fremstilles scampi alla mugnaia, nødvendige ingredienser til denne lette persilleopskrift, der skal udføres på kort tid efter den detaljerede procedure beskrevet.

Ingredienser til 4 personer

- 600 gr. Skalede rejer

- 50 gr smør

- 1 spsk hakket persille

- juice af en halv citron

- salt

Sådan tilberedes scampi i mølleren

Smelt cirka 30 g smør i en gryde, tilsæt derefter rejer, læg saltet og kog på en moderat flamme under omrøring lejlighedsvis i en samlet periode på ca. 8 minutter, indtil de bliver uigennemsigtige.

Fjern det fra varmen, og tilsæt den hakkede persille, citronsaften og det resterende smør, bland derefter forsigtigt nok til at smelte smøret, og server derefter på bordet, mens det stadig er varmt.