Sådan tilberedes risotto med blandede grøntsager, en opskrift baseret på ricotta og modne tomater, med ærter, bælg, courgette og gulerødder, til en sund skål med en afbalanceret smag, aromatiseret med olivenolie og basilikum.

Ingredienser til 4 personer

- Ris gr. 300

- Ricotta gr. 150

- Afskallede bælg gr. 50

- Skaldede ærter gr. 50

- Zucchini gr. 50

- Gulerødder gr. 50

- Modne tomater gr. 200

- Basilikum

- Olivenolie

- Salt

Anbefalet aflæsning

• Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale af ris og bagt aubergine
• Tagliatelle med safran sauce og muslinger
• Pasta med gorgonzola og kogt skinke
• Tagliatelle med rejer og peber

Hvordan man laver risotto med blandede grøntsager

Rens gulerødderne og courgetterne, og skær dem derefter i terninger. Læg 5 spiseskefulde olie i en gryde, brun alle grøntsagerne.

Salt og tilsæt de skrællede og frøfrie tomater, kog derefter igen i cirka et kvarter.

Hæld risen, og efter nogle få minutter ca. en halv liter kogende vand eller bouillon.

Kog ofte under omrøring.

Før du fjerner det fra varmen, skal du tilføje et par basilikumblade og blande ricottaen.

Drej godt og server varmt.