Sådan fremstilles ravioli med aborrefyldning, en opskrift inklusive ansjoser, der skal krydres med en appelsin, smør og persille sauce.

Ingredienser til 4 personer

Til pastaen

- 250 g hvidt mel "00"

- 2 æg

Til fyldning

- 300 g aborre fileter

- 4 ansjoser i olie

- 1/2 glas hvidvin

- 1 æg

- 50 g smør

- hvidløg

Anbefalet aflæsning

• Thermidore hummer, original opskrift med sauce
• Udstoppet blæksprutte let at fremstille i en gryde med hvidvin
• Fyldte ansjoser brød og stegt
• Nicoise-sål: opskrift med citron
• Grillet San Pietro fiskefileter i ovnen

- salt

Til bandagen

- 50 g smør

- 2 appelsiner

- persille

Sådan tilberedes ravioli med aborrefyldning

Læg melet og bag ægene i midten på en arbejdsoverflade.

Ædel ingredienserne, og dann en jævn og homogen dej, indpak den derefter i plastikindpakning og lad den hvile i køleskabet i ca. 20 minutter.

Skær aborre-fileterne i små stykker.

Brun en hvidløg i en gryde med halvt smør, tilsæt ansjosfileterne og derefter aborre i små stykker.

Lad det koge let, tilsæt salt og drys hvidvin over.

Dæk og kog i 10 minutter, befugt om nødvendigt med lidt vand.

Skift fisken til kødkværnen og bland den med 1 æg.

Træk pastaen med maskinen, og fordel en fylde af butterdej på fylden i små bunker, dæk derefter med en anden stribe af butterdej og få det til at klæbe godt fast, og skær derefter ravioli.

Klem appelsinerne, og hold skindene til side.

Kog ravioli i en gryde med kogende saltet vand, tøm dem og sauter dem i panden med appelsinsaften og resten af ​​smøret.

Drys dem med frisk persille og julienne-skåret appelsinskal.