Sådan koges kalvekød i en gryde, en simpel opskrift, der skal tilberedes, til hvilken der kræves tilberedning over moderat varme, der skal serveres skåret i skiver arrangeret i en bakke og drysset med kogebasen.

Ingredienser til 6 personer

- 1.200 kg mørbrad kalvekød med filet og nyre knyttet

- 70 g smør

- 1/2 glas tør hvidvin

- salt og peber

Sådan tilberedes stegt kalvekødnyr

Fjern det fedt, der omgiver nyren, med en skarp kniv, og pas på ikke at løsne det fra kalvekød.

Bind kødstykket med en køkkenstreng, så nyren forbliver indpakket i den.

I en gryde steg 50 g smør over høj varme, tilsæt derefter kødstykket, salt, peber og fortsæt bruningen ved at befugtes lidt ad gangen med den hvide vin og lade den fordampe.

Fortsæt med at tilberede over moderat varme i cirka to timer, drys kødet med meget lidt varmt vand ad gangen, og vend det fra tid til anden for at koge det jævnt.

Når kogt, placeres kødet på en bakke og hold det varmt.

Med to spiseskefulde kogende vand, smelte den resterende kogerester i panden, før den derefter gennem en fin sil og overfør den til en pande på ilden, når sausen hæver kogningen, fjern den og tilsæt det resterende smør.

Anbefalet aflæsning

• Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
• Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
• Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
• Blød oksekød gryderet
• Kyllingebryst med mandler

Skær kødet, og hæld den forberedte sauce over det, og server derefter straks på bordet.