Sådan koges aubergineparmigiana-rullen i skorpeskorpe, fylde kalvekødspulpen med en aubergine, skinke og mozzarella-fyld, alt sammen pakket i butterdej.

Ingredienser til 6 personer

- 800 g kalvekød

- 1 fedd hvidløg

- 1 glas tør hvidvin

- 4 spsk ekstra jomfru olivenolie

- 1 kvist rosmarin

- 5/6 salvieblade

- 250 g butterdej

- salt og peber

Til fyldning

- 1 mozzarella

Anbefalet aflæsning

• Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
• Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
• Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
• Blød oksekød gryderet
• Kyllingebryst med mandler

- 1 aubergine

- 2 tomater

- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie

- 100 g kogt skinke

- 100 g parmesan

- 2/3 basilikablade

- salt

Sådan tilberedes aubergine parmigiana rulle i puff skorpe

Skær auberginen i temmelig tykke skiver, salt dem, læg dem i et dørslag og lad dem derefter renne af.

Vask tomaterne, dypp dem i kogende vand et par øjeblik, fjern derefter skræl og frø, og skær dem derefter i terninger.

Varme den ekstra jomfru olivenolie i en gryde, tilsæt tomater, basilikum, salt og kog i 10 minutter.

Skyl auberginerne, tør dem og grill dem i ovnen.

Skær kødet for at få en stor skive og slå det, indtil det er 3 cm tykt, salt derefter og peber det.

Anbring den kogte skinke, aubergine, revet parmesan, hakket mozzarella og terninger i tomater på lag på den store kødskive.

Rul alt op og bind det med køkkengarn for at lave en rulle.

Brun en hvidløg i en gryde med 4 spsk ekstra jomfru olivenolie, fjern derefter hvidløg og sæt steken i den, brun den derefter på høj varme i et par minutter, vend den rundt.

Tilsæt den hakkede rosmarin og salvie, drys med vinen og fortsæt med at lave mad på svag varme i ca. 40 minutter, og lad den derefter køle af, mens kogesaftene holdes.

Rul ud butterdej til en tykkelse på en halv centimeter og indpakk stegen ved at forsegle det godt.

Prik wienerbrødet med en gaffel, og læg rullen på en bageplads foret med pergamentpapir.

Bages ved 180 ° C og kog, indtil wienerbrødet er gyldenbrunt.

Steken kan serveres både varm og kold, drysset med kødets kogeflade.