Sådan fremstilles saltimbocca alla romana, original opskrift med afslappet kalvekød, uden at rulle det, rå skinke og salvie, til at lave mad i en gryde i et par minutter, før de serveres smagfuldt med kogesausen.

Ingredienser til 4 personer

- 500 g kalvekødspulp skåret i 8 skiver

- 80 g rå skinke i 4 skiver

- 40 g smør

- 8 salvieblade

- salt og peber

Forberedelse af salimbocca i romersk stil

Pisk let kalvekødsskiverne med kødsmagten og anbring på hver en skive rå skinke og et salvieblad, begge for at stoppe med en enkelt tandstikker.

Varm smørret i en stor nok gryde, så du kan arrangere kødskiverne i et enkelt lag.

Peber og kog over høj varme i et par minutter hver del, og pas på ikke at fjerne skinken, når du vender dem.

Læg saltimbocca på en meget varm forberedt serveringsbakke, og tilsæt en spiseskefuld varmt vand og en knivspids salt i bunden af ​​gryden.

Fjern kogebasen ved at opvarme den over moderat varme ved hjælp af en træske, hæld den derefter på kødet og server straks på bordet.