Sådan tilberedes dampet havabelfilet med en sidefad af grøntsager, tricks og tip til, hvordan denne opskrift serveres med basilikumssauce.
Ingredienser til 4 personer
- 1 gulerod
- 1 fedd hvidløg
- 1 citron
- 1 kvist basilikum
- 2 spiseskefulde mayonnaise
- 4 havabelfileter på 200 g hver
- 4 nye forårsløg
- halv fennikel
- 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
- salt og peber
Anbefalet aflæsning- Thermidore hummer, original opskrift med sauce
- Udstoppet blæksprutte let at fremstille i en gryde med hvidvin
- Fyldte ansjoser brød og stegt
- Nicoise-sål: opskrift med citron
- Grillet San Pietro fiskefileter i ovnen
Forberedelse af dampet havabelfilet
Rengør alle grøntsager, og skær forårsløg i fjerdedele på langs.
Skær fennikelen, og skær guleroden i krydsskiver, og arranger derefter disse grøntsager i en bambuskurv til
dampning og kogning i 2 minutter, placering af kurven på en gryde med vand kogende med hvidløg og et stykke citronskum.
Overlapp en anden bambuskurv, og læg havbasse-fileterne på den, kog dem sammen med grøntsagerne i 10 minutter.
Rengør, vask og tør basilikum, dyb det med køkkenpapir, og hug det derefter.
Bland en knivspids salt, formalet peber, mayonnaise, filtreret citronsaft og olie i en skål, tilsæt derefter basilikum og få en homogen sauce.
Arranger havabbor-fileterne sammen med grøntsagerne i serveringsfadene, hæld basilikumsaucen i midten og server til sidst dryssning efter ønske med en yderligere hakket peber.
