Sådan koges og koges stuet kanin med oliven og bacon, ingredienser og detaljeret beskrivelse af forberedelsesproceduren, indtil den er kogt i panden.

Ingredienser til 4 personer

- En kanin omkring et kilo

- Bacon eller smult gr. 80

- Sorte oliven gr. 200

- En løg

- En gulerod

- En stilk af selleri

- 2 fed hvidløg

- salvie

- Rosmarin

- Hvidvin

Anbefalet aflæsning

• Stegt kalvekødboller med kartofler, bacon og valnødder
• Vilde vildsvin i salami med oliven og tomater
• Kalvekødmag kogt ved lav temperatur
• Blød oksekød gryderet
• Kyllingebryst med mandler

- Lille bouillon

- Olivenolie

- Salt og peber

Sådan tilberedes stuet kanin med oliven og bacon

Skær kaninen (uden hoved og uden ben) i 12 stykker. Brun bacon eller svinefed i en gryde i 8 små skeer olie og hakk med al lugten.

Så snart de tørrer, tilsættes kaninstykkerne og lad dem farve over høj varme.

Krydre med et par blade rosmarin og salvie, våd derefter med et glas vin, salt, peber og lad det trække langsomt tilbage.

Fortsæt med at tilberede langsomt, i cirka en time, bad med varm bouillon efter behov.

Mod slutningen tilføj også den groft strimlede kaninlever.

Fjern kaninstykkerne, og send sausen til passatuttoen, sæt den tilbage i gryden, og fortsæt med at koge kaninen i yderligere 10 minutter, tilsæt de spalteoliven og en dråbe bouillon.