Sådan fremstilles marinara vol-au-ventiler med rejerhaler, muslinger, eneste fileter og kultiverede svampe, beskrivelse af forberedelsesproceduren og nødvendige ingredienser.
Ingredienser til 4 personer
- 8 vol-au-ventiler klar
- 100 g dyrkede svampe
- noget musling
- 250 g eneste fileter
- 150 g afskallede rejerhaler
- 1/4 liter mælk
- 2 spsk hvidt mel
- 80 g smør
- en knivnød muskatpulver
- saften af en halv citron
Anbefalet aflæsning- Fløde puffer med artiskokker: velsmagende opskrift, dejen ingredienser
- Fransk forretter med grøntsager
- Kanapeer med ansjosfileter
- Kyllingesalat med selleri og mayonnaise
- Laks canapè og røræg
- 1 spsk hakket persille
- salt og formalet hvid peber
Sådan forberedes marinara-vol-au-vents
Forbered béchamel: smelt 30 g smør med melet og tilsæt derefter den kogende mælk, omrør konstant og kog i ca. 10 minutter, tilsæt derefter saltet, muskatnød og hvid peber.
Blæse rejerhaler i kogende saltet vand, dræne og tør.
Åbn muslingerne ved at springe dem over i et par minutter i en tør gryde og tag bløddyrene ud.
Rens og brænd de kultiverede svampe i lidt vand, syrnet med citron og salt.
Brun 50 g smør, tilsæt de hakkede eneste fileter, muslinger, rejer og terninger, svampe, salt let og kog over svag varme i et par minutter, tilsæt derefter béchamelsausen.
Bland alt godt, og fyld vol-au-ventilerne, sæt dem derefter i en meget varm ovn i 2/3 minutter.
Drys med persille før servering.
