Sådan koges sålen i mølleren, en opskrift, der forklarer, hvordan man koger dem i hvidvin, før de føres i ovnen til gratin efter at have drysset dem med en sauce lavet af smør, mel, mælk og ost.
Ingredienser til 4 personer
- 4 såler til en samlet vægt på ca. 800 g
- 1 glas tør hvidvin
- 400 g mælk
- 50 g hvidt mel
- 60 g smør
- 4 spsk revet parmesanost
- salt og peber
Sådan klargøres sålen til mølleren
Fjern hovederne, fjern indlægene, og skær finnerne på sålen, skræd dem derefter af og vask dem meget godt, tøm dem, tør dem og læg dem i en gryde, der laver et enkelt lag.
Vask hovederne, og arranger dem i panden sammen med sålen, salt derefter og tilsæt hvidvin.
Sæt gryden på en meget lav varme, og lad det småkoke i fem minutter.
Anbefalet aflæsning- Thermidore hummer, original opskrift med sauce
- Udstoppet blæksprutte let at fremstille i en gryde med hvidvin
- Fyldte ansjoser brød og stegt
- Nicoise-sål: opskrift med citron
- Grillet San Pietro fiskefileter i ovnen
Drej fisken med en slikkepotte, idet du passe på ikke at bryde dem, og lad dem koge i yderligere seks eller syv minutter.
Smør en bageplade let, og anbring sålen.
Lad den eneste kogepande stå på varmen og reducer kogesaftene med cirka halvdelen og filtrer den derefter med en sil.
I mellemtiden skal du smelte tredive gram smør i en gryde og tilsætte melet, og under konstant omrøring tilsættes den filtrerede madlavningsbase og mælken og derefter fortykkes saucen på ilden.
Sluk for varmen og tilsæt tre spiseskefulde ost, juster med salt og peber om nødvendigt.
Hæld den tilberedte sauce over sålen, drys med den resterende ost og drys overfladen med det hakkede smør.
Lav gratiner i en forvarmet ovn og server derefter på bordet.
