Hvordan man fremstiller passatelli i bouillon med asparges ved at lave en blanding med brødkrum, æg, parmesan og smør og derefter blande passatelli med asparges i den varme bouillon.

Ingredienser til 4 personer

- 120 g brødkrummer

- 3 æg

- 8 skeer parmesan

- 20 g smør

- 1 liter kødbuljong

- 12 asparges

- muskatnød

- salt og sort peber

Sådan tilberedes passatelli i bouillon med asparges

I en skål læg brødkrummene med muskatnød, salt og æg.

Pisk alt sammen med en gaffel, tilsæt Parmesan, det blødgjorte smør ved stuetemperatur og bland, indtil der opnås en fast og homogen blanding.

Anbefalet aflæsning

• Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale af ris og bagt aubergine
• Tagliatelle med safran sauce og muslinger
• Pasta med gorgonzola og kogt skinke
• Tagliatelle med rejer og peber

Dæk beholderen, og lad dejen hvile et køligt og tørt sted i mindst en halv time.

I mellemtiden skal du vaske og rengøre aspargesen, skære stænglerne i ringe og lad spidserne være intakte.

Kog buljongen i en gryde og dypp asparges i blancen i 2-3 minutter.

Med det passende værktøj, der ligner en dørslag med større huller, danner du passatelli ved at placere dem på en let melet bakke.

Hæld passatellien lidt ad gangen i den kogende bouillon og kog i 5 minutter.

Server dem varme med en dryss sort peber og parmesanost.