Sådan koges havbrasefileten i en kartoffelskorpe ved at koge fisken i ovnen og derefter servere den drysset med en velsmagende sauce lavet med aromatiske urter.
Ingredienser til 4 personer
- 4 fileter af havbrasme
- 300 g kartofler
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk basilikum
- 1 spsk persille
- 1/2 glas hvidvin
- salt og peber
Til urtesausen
- 1 kvist persille
- 1 flok basilikum
Anbefalet aflæsning- Thermidore hummer, original opskrift med sauce
- Udstoppet blæksprutte let at fremstille i en gryde med hvidvin
- Fyldte ansjoser brød og stegt
- Nicoise-sål: opskrift med citron
- Grillet San Pietro fiskefileter i ovnen
- 1 flok purløg
- 1 flok kørvel
- 1 afsaltet ansjos
- 2 spsk vineddik
- 20 g kapers
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- salt og peber
Sådan tilberedes havbrasefilet i en kartoffelskorpe
Skræl, vask og skær kartoflerne i meget tynde skiver, skold dem derefter i 1 minut i saltet kogende vand.
Tøm kartoflerne, og lad dem tørre fladt og fordelt på en klud.
Opvarm ovnen til 180 ° C.
Udjæv havbrødfileterne let mellem 2 lag plastfolie, salt og peber dem.
Læg fiskene i en bagepande, som er smurt let med olie, og drys den med hakket persille og basilikum.
Arranger kartoffelskiverne oven på havbrasefiletene for at danne skalaer.
Hæld hvidvin i, og dæk med aluminiumsfolie.
Bages i 5 minutter, fjern derefter aluminiumsfolien, tænd grillen og kog au gratin i 3 minutter.
I mellemtiden afsaltning og vask kaperserne, og hugg dem derefter sammen med urter og ansjos.
I en beholder hældes den ekstra jomfru olivenolie skyllet med eddike og lad dem emulgeres ved at slå dem med en visp.
Tilsæt hakkede urter til olie- og eddikeemulsionen ved servering og bland godt.
Server havbrødfileterne drysset med urtesausen.
