Sådan tilberedes Maremma tortelli, en toscansk opskrift, der er typisk for Maremma, med smagen af spinat og ricotta, der skal krydres med ragù eller smør og salvie efter eget valg.
Maremma tortelli opskrift
Opskriften på ricotta- og spinat-tortelli fra Maremma repræsenterer et typisk første kursus i det toscanske Maremma i provinsen Grosseto.
De er kendetegnet ved en form og størrelse, der er meget forskellig fra den Emilianske tortelli, med en firkantet form af en større størrelse end den klassiske ravioli.
Forberedelse af ricotta og spinat tortelli fra Maremma
Forberedes ved hjælp af mel og ægbaseret butterdej med en fyld bestående af kogt spinat, ricotta, muskatnød og salt.
Arket skal skæres i temmelig brede strimler for at imødekomme påfyldningen og for at være lukket på sig selv og holde en bred form.
Foruden spinat kan chard og andet markgræs altid altid tilberedes på forhånd.
Den færdige tortelli skal koges i kogende vand i et par minutter, indtil den del, der indeholder fyldet, svulmer.
Når de er drænet, kan de krydres med god ragù eller mere simpelt med smør og salvie med valgfri tilsætning af fint revet pecorinoost.
