Sådan gør du Berner sauce, original fransk opskrift let at tilberede, med nødvendige ingredienser og guidet procedure med angivelse af alle de nødvendige forholdsregler.

Ingredienser 4 personer

- 1/2 dl tør hvidvin

- 1/2 dl eddike

- 1 spsk finhakket skalotteløg

- 135 g smør

- 3 æggeblommer

- en knivhakket estragon

- en knivhakket kørvel

- en knivspids cayennepeber

- salt

Tilberedning af Berner sauce

Hæld hvidvin og eddike i en lille gryde, læg på en meget lav varme og reducer med to tredjedele.

Anbefalet aflæsning

• Oksekød og pølse ragù opskrift
• Fisk tegneserie: begrænset bouillonopskrift
• Slagterragout med blandet kød
• Aurora-sauce med bechamel
• Peberrods fløde sauce

Tilsæt skalotteløg, et stykke smør, kørvel, estragon, en knivspids salt og cayennepeber.

Lad blandingen afkøle, tilsæt derefter de tre æggeblommer en ad gangen og slå saucen, mens gryden holdes på en meget lav flamme eller alternativt i en bain-marie.

Skær smøret i små stykker, og tilsæt dem lidt efter lidt under omrøring konstant med en visp, indtil der fås en cremet sauce.

Så snart smøret er smeltet, føres saucen gennem en meget fin sigte og færdiggør den om nødvendigt med en ekstra kniv cayennepeber.