Opskrift til madlavning Garfagnana stavet som en suppe, der også indeholder bønner og bacon med svineben, ingredienser, tilberedning og madlavning.

Ingredienser til 4 personer

- 1 selleririb

- 1 løg

- 1 gulerod

- 1 godt vasket og skrabet svineben

- 50 gr. bacon eller smult

- et halvt glas olivenolie

- 300 gr. tørrede borlottibønner sat i vand og gennemvædet i en nat eller 600/700 gr. af friske bønner

- 250 gr. af stavet fra Garfagnana

- 1 terning

Forberedelse af garfagnana-stavelsessuppe

Hakk løg, gulerod og selleri, og læg dem i en gryde sammen med alle de andre ingredienser og præcist bønner, spelt, svineben, der er skåret i to på langs, bacon eller hakket svamp, et halvt glas olie og en terning.

Anbefalet aflæsning

• Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale af ris og bagt aubergine
• Tagliatelle med safran sauce og muslinger
• Pasta med gorgonzola og kogt skinke
• Tagliatelle med rejer og peber

Larm med låg på panden i mindst to timer. Tilsæt et par spiseskefulde vand, hvis det bliver for tykt.

variant
Bønnerne koges i vand sammen med svinebenet, derefter føres de til passatuttoen.

Den hakkede selleri, gulerod og løg stegtes i pancetta (eller svinefedt) og kombineres derefter med spelt og bønnepuré.

Kog alt i cirka en time, og tilsæt et par spiseskefulde vand, hvis det bliver for tykt.