Sådan fremstilles napolitansk suppe med courgette, æg, smør, persille, basilikum, revet parmesanost, salt og peber.
Ingredienser til 4 personer
- 2 æg
- 5 courgetter ikke for store
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 50 g smør
- 1 liter og 1/4 varmt vand
- 4 hakkede basilikumblade
- 1 spsk hakket persille
- 3 spsk revet parmesan
- salt og peber
Hvordan man laver napolitansk suppe med zucchini og æg
Vask og skær courgetterne i små stykker.
Anbefalet aflæsning- Hvordan man fremstiller ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale af ris og bagt aubergine
- Tagliatelle med safran sauce og muslinger
- Pasta med gorgonzola og kogt skinke
- Tagliatelle med rejer og peber
I en gryde opvarmes smøret med olien, tilsæt derefter zucchini og lad dem smage i cirka ti minutter under omrøring ofte.
Hæld en liter og en fjerdedel varmt vand på courgetterne, salt, peber, dæk og kog langsomt i cirka en halv time.
I mellemtiden slå æggene, tilsæt den hakkede persille, basilikum og den revne parmesan, bland den derefter, og fortsæt med at slå en gaffel, hæld den i gryden sammen med courgette.
Fortsæt med at røre kraftigt med gaffelen, så æggene danner en glat og homogen creme, efter et par minutters kogning, fjern suppen fra varmen, og den er klar.
